“Eduardo Chadwick is de man die Vińa Errázuriz sinds 1980 groot heeft gemaakt. Zijn grote
voorbeeld is overgrootvader Don Maximiano Errázuriz, de man die in 1871 de eerste wijngaard in Panquehue heeft gesticht. Van hem komt de uitspraak “Van het béste
land, de béste wijn”. Vooral de laatste tien jaar heeft achterkleinzoon Eduardo deze uitspraak waar weten te maken. Het is aan hem te danken dat Errázuriz een
eerste plaats tussen de mooiste wijnhuizen van Chili heeft veroverd.” Uit: Gastrovino’s Wereldwijnen door Gert Crum.
Momenteel is de Casablanca Valley - gelegen ten westen van Santiago, tussen de kust en de hoofdstad -
de beste locatie voor chardonnay-druiven. Tijdens de oogst plukken snelle vingers de trossen van de stokken zodra de ochtendgloren begint. Voor 50% krijgen de druiven
daarna schilweking. Bij de witte wijnen fermenteert het merendeel van de chardonnay gedurende 14 dagen in roestvrijstalen tanks. Dit gebeurt bij een temperatuur van
14°C om de aroma’s zo veel mogelijk te behouden. Deels krijgt de wijn nog een tweede malolactische gisting.
Rijpe peren- en appelaroma’s versmelten met tonen van tropisch fruit in deze wijn. Het deel van
de wijn met houtlagering voegt daar subtiele tonen van vanille en toast aan toe. In de mond is de wijn vol en rond met een mooi evenwicht tussen fruit- en botertonen.
Schaal- en schelpdieren, visgerechten (mogen ook gegrild zijn), licht wit vlees, maar ook lichte
oosterse gerechten.
